Soma Majumdar | | Editor: শ্যামশ্রী সাহা ৩০ জানুয়ারী ২০২৫ ২১ : ৩১Soma Majumder

আজকাল ওয়েবডেস্ক: সরস্বতী পুজোর ভোগে খিচুড়ি থাকবে না তা তো হয় না। ভোগ কিংবা বৃষ্টিভেজা দিন- খাওয়ার পাতে খিচুড়ির বিকল্প নেই। শীত-গ্রীষ্ম বর্ষা, খিচুড়ির প্রতি বাঙালির ভালবাসা সবসময়ে হিট।  বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন স্বাদের নিরামিষ খিচুড়ি। রইল রেসিপি

ভোগের খিচুড়ি

উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল: ৫০০ গ্রাম, মুগ ডাল: ৫০০ গ্রাম, তেজপাতা: ৩/৮ টি, আলু: ২টি, ফুলকপি: পরিমাণ মতো, পাঁচফোড়ন: ১ চামচ, মটরশুঁটি: ১৫০ গ্রাম, এলাচ: ৩টি, দারচিনি: পরিমাণ মতো, তেল, আদাবাটা: ২ চামচ, হলুদগুঁড়ো: ১ চামচ, নুন: স্বাদ অনুযায়ী, কাঁচালঙ্কা: ২-৩টি, ঘি: ২ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন: প্রথমে চাল এবং ডাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এবার আলু, ফুলকপি কেটে নিন ও মটরশুঁটি ছাড়িয়ে রাখুন। কড়াইতে তেল গরম হতে হলে একে একে আলু, ফুলকপি, ও মটরশুঁটি অল্প আঁচে ভেজে আলাদা করে তুলে রাখুন। এরপর মুগ ডালও ভেজে সেদ্ধ করে নিন। এবার কড়াইতে সামান্য ঘি গরম হলে তাতে গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা এবং তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়নের মশলাগুলি থেকে গন্ধ বেরলে চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। খানিকক্ষণ নাড়ানাড়ার পর আদাবাটা আর হলুদ দিয়ে দিন। এবার দিন সেদ্ধ করে রাখা ডাল। খানিটা নাড়িয়ে নিয়ে প্রয়োজন মতো জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে স্বাদ মতো নুন দিয়ে অল্প আঁচে ঢেকে রাখুন। চাল আর ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে ভাজা আলু, ফুলকপি আর মটরশুঁটি দিয়ে দিন। আরও কিছুক্ষণ অল্প আঁচে রেখে নামিয়ে নিন। উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন সুস্বাদু খিচুড়ি। 

ভুনা খিচুড়ি

উপকরণ: ১ কাপ গোবিন্দভোগ চাল, ১ কাপ ভাজা মুগের ডাল, সরষের তেল ১ টেবিল চামচ, অর্ধেক আদাবাটা, এলাচ ৪টি, লবঙ্গ ২টি, তেজপাতা ২টি, দারচিনি ২টি, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ ১ চা-চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটাজিরে ১ চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ১টি, কিশমিশ- ১ টেবিল চামচ, কাজু ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, জল।
কীভাবে বানাবেন: প্রথমেই চাল ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এবার কড়াই হালকা গরম করে তাতে মুগ ডাল দিয়ে ভেজে রাখুন। এবার ওই কড়াইতেই তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করুন। ফোড়নের জন্য দিন গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা ও জিরে। ফোড়নটা ভালভাবে নেড়েচেড়ে নিয়ে তাতে জল ঝরিয়ে রাখা চাল ও ভাজা মুগ ডাল দিন। এবার একে-একে আদা বাটা, হলুদগুঁড়ো, দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এরপর কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে আরও একটু ভাজুন। এবার এর মধ্যে জল দিন। জল ফুটতে শুরু করলে কয়েকটি কাঁচালঙ্কা চিরে দিন। কিছুক্ষণের জন্য ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন। ঢাকনা খুলে স্বাদমতো চিনি ও নুন যোগ করুন। এবার  আরও ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে রাখার পর ঢাকনা খুলে গরম মশলারগুঁড়ো ও ঘি ছড়িয়ে ফের ঢাকা দিয়ে রাখুন। কয়েক বাদে ঢাকনা খুলে পরিবেশন করুন।  

পাঁচমেশালি খিচুড়ি

উপকরণ: সমপরিমাণ মুগ, মুসুর, কলাই, অড়হড় ও ছোলার ডাল, ২ কাপ গোবিন্দভোগ চাল, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা-চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি, নুন ও চিনি- স্বাদ মতো, সরষের তেল-২ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন- ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো- ১ চা চামচ, এলাচ ৩টি, দারুচিনি ২টি, তেল সিকি কাপ, নুন স্বাদমতো, টমেটোকুচি আধ কাপ, গরম পানি ১০ কাপ।

কীভাবে বানাবেন: মুগ, মুসুর, কলাই, অড়হড় ও ছোলার ডাল শুকনো কড়াইতে অল্প ভেজে নিন। ডাল থেকে সুন্দর গন্ধ ছাড়তে শুরু করলে নামিয়ে নিন। এরপর ধুয়ে সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। ডাল ৫০% সেদ্ধ হয়ে এলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিন। এবার অল্প হলুদ, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। চাল-ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম থাকতেই স্বাদ মতো নুন-মিষ্টি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর কড়াইতে সর্ষে তেল গরম করুন। তাতে সামান্য পাঁচফোড়ন, গোটাজিরে, কাঁচা লঙ্কা, আদাবাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, সামান্য জিরেগুঁড়ো দিন। মশলার কাঁচা গন্ধ কেটে গেলে সেটি চাল-ডালের মধ্যে ঢেলে দিন। চাইলে একেবারে শুরুতে ফোড়ন দিয়েই চাল-ডাল সেদ্ধ করতে বসাতে পারেন। তবে শেষে ফোড়ন দিলে আলাদা রকমের সুগন্ধ পাবেন। খাবার পাতে ঘি মিশিয়ে খেতে পারেন।